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杭州怎么找正宗杭帮菜?

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http://www.中维网 www.cgjmo.com.cn   2009-06-02 16:11   未知    【字号:  

 

旅游旺季,各路朋友纷至沓来,问我杭州哪里的菜烧得比较好吃,这问题总是问得我纠结万分。

杭州不是没有烧得好吃的地方,但是,这些朋友来问我,言下之意自然是想吃到地道美味的杭帮菜,这样的饭店,叫我到哪里去选出来啦!杭州菜的特色是,以时新原料为主,根据不同的时令,烹制不同的美味。原料虽然家常,但极其注重时令,5月吃螺蛳,6月吃笋,7月吃湖蟹,全是贻笑大方的下场。原料对路之后,就全靠烹调者的技巧及耐心了。好了,一个大棚菜反季菜洋鸡洋猪注水肉满天飞的时代,到哪里寻这样耐心的厨子,这样心平的店家做给你吃啊。

既然是自家朋友,我当然不会建议去名气最响的楼外楼。这家店在我的定义里是“专门烧给外地人吃的杭州菜”,前段时间不幸去吃了顿,一碗东坡肉,改良成了肉夹馍的造型。一尾西湖醋鱼,那条鱼怎么看怎么像只是在西湖里洗了个澡。

新近崛起的几家杭帮菜饭店也去考察了下,在这里就不一一点名批评了。霉干菜捂肉,厨师显然不知道要一层霉干菜一层肉的铺法才能入味,蒸的时候要拿塑料袋把碗蒙个密不透风,霉干菜才不会变酸。腌笃鲜,咸肉腌得不地道,笋么拿便宜的毛笋来糊弄人,更气人的是还在里面放一堆千张结,卖可卖的是肉价钱。

在这个时代,杭帮菜显然是个吃亏的菜系。它不像川菜口味重,符合大家越来越紧绷的神经。也不像粤菜傍着海鲜这个大款,烂船也有三斤钉。杭帮菜想要做得好,“真材实料,精工细作”这8个字是不二法门。偏偏原料又便宜,这样的心思下去,该卖多少才不亏?

所以啊,朋友们在问我哪里吃饭的问题,我只有先反问:“你是一个有追求的人吗?”没追求,随便哪里吃吃吧。有追求,就跟着我一晚上跑N家馆子吧。这也是没办法的事情,至少眼下的杭州城,我还没吃到有哪家饭店,从冷盘到热菜到羹汤到甜点全部做得无懈可击的。通常一家只有几只拿手菜,至少跑到三家以上,才能吃到一顿纯粹由杭帮菜组成的,让人心满意足的饭。 (作者:纵横)

来源: 未知  编辑: admin

 

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